Die Mehle, Salz, Buttermilch und Milch zu einem Teig verrühren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Das Vollkornmehl braucht die Zeit, um zu quellen, damit die Pfannkuchen später nicht zerfallen.

Nach dem Quellen die Eier dazugeben und verrühren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zum Ausbacken jeweils 2 - 3 EL des Teiges in die Pfanne geben und von beiden Seiten braun ausbacken.

Mir schmecken sie am Besten mit Apfelmus und Zimtzucker. Sie lassen sich aber auch sehr gut pikant belegen bzw. füllen (z. B. mit Tomaten, Käse und Salami). Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.