Das Schwarzbrot entrinden, zu Bröseln reiben, mit den 6 cl Rotwein übergießen und quellen lassen.
Die 2 Eier trennen, mit etwas Salz steif schlagen. 75g von der weichen Butter mit den Eigelben und dem Puderzucker schaumig rühren, Zimtpulver, fein gehackte Orangenschale, Haselnüsse und die Schwarzbrotbrösel zugeben und vermengen. Ein Drittel des Eiweißschnees unter die Masse rühren und den Rest vorsichtig unterheben. 4 Förmchen mit Rest Butter ausstreichen, die Masse einfüllen, die Förmchen in einen Bräter mit 2 cm heißem Wasser setzten und im 200 Grad heißen Ofen etwa 20 bis 25 min. garen. In der Zwischenzeit den ¼ l Rotwein mit dem Zucker, Zimtstange und Nelken aufkochen, abkühlen lassen und schließlich über Wasserdampf eine schaumige Soße schlagen. Über die gestürzten, auf Tellern angerichteten Puddings geben.
Tipp: Dem Glühwein zum Kochen noch eine Spirale aus einer Zitronenschale dazugeben. Schmeckt noch aromatischer.