Senfpulver, Paprikapulver gemahlener Kreuzkümmel, Tomatenketchup, Zitronensaft und Salz, je nach Geschmack, in einer Schüssel gut verrühren. Nach und nach die geschmolzene Butter zufügen, immer wieder gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Hähnchenschenkel abwaschen und gut trockentupfen. Anstelle von Hähnchenschenkel schmecken auch Flügel oder ganze Hendel.
Die Schenkel auf einen Teller legen und mit der scharfen Senfmischung einstreichen. Nun mind. 2 Stunden kühl stellen.
Schenkel mit der fleischigen Seite nach oben in eine Grillpfanne legen. Dann für 10 min. grillen und wenden. Backen oder Grillen sollten die Schenkel min. 20 min. bei 220 Grad, später etwas runterschalten. Ab und zu wenden und ständig bepinseln, damit die Haut schön kross und würzig wird.
Dazu schmeckt je nach Anlass Reis, Baguettebrot, Kroketten. Schmecken kalt als Fingerfood genauso gut. Wer Zeit hat, kann die Hähnchenteile auch schon einen Tag vorher würzen. Dann zieht das ganze gut durch und wird noch schärfer und würziger.