Mit einem scharfen Messer das Fleisch an mehreren Stellen einschneiden und mit den Pflaumen "spicken", so dass sie schön tief im Fleisch stecken.
In einem leicht gefetteten Bräter bei ca. 180° im Backofen 20-30 Minuten anbraten. Nach dieser Zeit nach und nach mit dem Sherry aufgießen. Insgesamt etwa 1 Stunde backen lassen (aufpassen, dass das Fleisch nicht zu dunkel wird).
Den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Kasseler auf ein Backblech legen. Die Käsescheiben darauf legen und noch einmal ca. 10 Minuten in den Ofen, bis der Käse schön geschmolzen ist.
In der Zwischenzeit die Flüssigkeit im Bräter mit Creme fraiche verrühren und mit dem Gelee (funktioniert auch mit jedem anderen, etwas herberen Gelee oder Marmelade), Salz und Pfeffer abschmecken.