Die Fischfiletstücke mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone würzen und in Alufolie für 20 min. bei 180°C im Backofen garen. In der Zwischenzeit die Stängel vom Spinat entfernen, gut waschen und danach trocknen. Die getrockneten Pflaumen klein schneiden.

In der heißen, geölten Pfanne zunächst die Pinienkerne und die klein geschnittenen getrockneten Pflaumen kurz anrösten, dann den Spinat und den Ziegenkäse hinzufügen. Sobald der Ziegenkäse geschmolzen ist, abschmecken und auf dem Fisch servieren.