Zunächst die Hähnchenbrust in Stücke schneiden, nicht zu klein, dann bleiben die Stücke nachher schön saftig. In einer Schüssel den Saft einer halben Orange und ein Ei verquirlen. Knoblauch, Senf und ein wenig Orangenschale dazugeben (am besten so große Stücke, dass man die Schale nachher wieder herausnehmen kann). Die Hähnchenstücke untermengen und mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.

Den Reis mit dem Wasser (Verhältnis immer 1 : 2 für Quellreis) und etwas Salz mit geschlossenem Deckel kochen. Bei Elektroherden reicht es in der Regel, das Wasser zum Kochen zu bringen, und dann die Restwärme der Platte zu nutzen.

Das marinierte Hähnchen in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, dabei ein bisschen aufpassen, dass die Marinade nicht verbrennt. Wenn das Hähnchen eine schöne Bräunung hat, die Ananasstücke hinzugeben und kurz mitbraten.

Anschließend etwas Milch und Ananassaft hinzugeben und kurz einkochen lassen. Die Menge der Flüssigkeiten ist davon abhängig, wie sämig das Ganze am Ende sein soll. Zum Servieren den Reis in eine Schüssel geben und das Hähnchen mit der Soße darübergeben.