Henglein
Rama Cremefine
| Pilzknödel mit Paprika-Auberginen-Ragout
herzhaftes vegetarisches Gemüsegericht für 4 Personen
| Für den Teig: | |
| 600 g | Pilze (z. B. Kräuterseitlinge) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 250 g | Weißbrot oder Brötchen, altbacken |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Ei(er) (Größe L) |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| Salzwasser | |
| Für das Gemüse: | |
| 2 | Paprikaschote(n), rote |
| 1 | Aubergine(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Kapern, kleine |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Die Pilze putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. In 2 EL Öl bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten. Das Brot in Würfel schneiden und in etwas lauwarmem Wasser 10 Minuten einweichen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
Die Hälfte der Pilze fein pürieren. Das Brot gut ausdrücken, sehr fein zerdrücken und mit Pilzen, Petersilie, der Zwiebel und den Eiern zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Salzen, pfeffern und acht gleich große Klöße formen.
Für das Ragout die Paprikaschoten und die Aubergine waschen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Im übrigen Öl anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Mit Kapern, Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen.
Gleichzeitig die Klöße in leicht siedendem Salzwasser in 10 Minuten gar ziehen lassen. Vorsichtig herausheben und mit dem Gemüse servieren.
Die Hälfte der Pilze fein pürieren. Das Brot gut ausdrücken, sehr fein zerdrücken und mit Pilzen, Petersilie, der Zwiebel und den Eiern zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Salzen, pfeffern und acht gleich große Klöße formen.
Für das Ragout die Paprikaschoten und die Aubergine waschen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Im übrigen Öl anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Mit Kapern, Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen.
Gleichzeitig die Klöße in leicht siedendem Salzwasser in 10 Minuten gar ziehen lassen. Vorsichtig herausheben und mit dem Gemüse servieren.
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