Zuerst werden alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gründlich miteinander vermischt.
Den ungeschälten Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter schmelzen und mit den eingelegten Calvados-Rosinen in Griffnähe parat stellen.
Jetzt schon mal den Backofen vorheizen und die Muffinform vorbereiten. Ich setze dafür Papierförmchen in ein Muffinblech.
Jetzt in einer zweiten Schüssel die Eier mithilfe eines Handrührgerätes schaumig/cremig rühren. Das Volumen sollte sich dabei um das zwei- bis dreifache erhöhen. Die Butter, Äpfel und Rosinen untermengen.
Jetzt werden die trockenen Zutaten mit einem Schwung komplett dazugegeben und mit einem Spatel zügig untergehoben. Bitte nicht mehr rühren. Es soll ein zäher, sogar noch klumpiger Teig entstehen, gerade dieses ergibt später die typische fluffige Muffinkonsistenz. Droht der Teig doch etwas trocken zu werden, etwas Milch dazugeben.
Den Teig mit einem Esslöffel in die vorbereiteten Muffinformen füllen und 20 Min. bei180°C backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.