Das Fleisch in kleinfingerlange und –dicke Stifte scheiden und in Olivenöl, Pfeffer sowie dem (mit einem Messer) klein gehäckselten Knoblauch mind. 4 Stunden marinieren.

Zucchini in Scheiben schneiden, nicht zu dünn. Größere Zucchini vorher halbieren.
Champignons oder Waldpilze ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebel hacken.

Vom Marinieröl etwas abschöpfen und mit der Hälfte der Butter in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Darin die Zwiebel, Zucchini und Pilze schön anbraten, bis alles Farbe angenommen hat. Sollten Dosenpilze verwendet werden, bitte erst zufügen, wenn alles fast fertig ist.

Nun den Zitronensaft, die Brühe und den frischen Thymian (ich nehme immer ganze Zweige, die kann man dann kurz vor dem Servieren entfernen) zufügen und zugedeckt noch max. 5 min bei kleiner Hitze garen. Vom Herd nehmen, leicht salzen und pfeffern.

Das Fleisch nun mit einem Schaumlöffel aus der Marinade nehmen (incl. Knoblauch) und in einer weiteren sehr heißen Pfanne (weiteres Fett ist nicht erforderlich) scharf und nur ganz kurz anbraten, dabei einmal wenden. Sofort vom Herd nehmen. Jetzt salzen, pfeffern und unter die Gemüse-Mischung geben. Zum Schluss noch die Sahne und – je nach Geschmack – Chili zufügen, alles kurz erhitzen (abhängig davon, wie „durch“ man das Fleisch möchte).

Die restliche Butter entweder ganz zum Schluss unterrühren oder über die Beilage (Reis oder Kartoffelpüree) geben.