Mehl, gemahlene Mandeln, Eigelbe, Salz, Butterflöckchen, Puderzucker, Vanillezucker, Orangen-Finesse und die gehackten Pistazien zunächst mit dem Knethaken in der Küchenmaschine, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teigkloss in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Brombeergelee, oder wahlweise auch anderes Fruchtgelee, mit einem Schneebesen glatt rühren und in einen kleinen Tiefkühlbeutel füllen. Den Beutel gut verschließen und eine kleine Ecke vom Beutel abschneiden.
Den Mandelbutterteig mit den Händen zu etwa kirschgroßen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Teigmenge ergibt ca. 2 Bleche.
Mit einem in Mehl getauchten Holzkochlöffel in jede Teigkugel zur Hälfte eine Mulde eindrücken und in jede Vertiefung etwas vom Gelee spritzen. Das Loch sollte nur knapp gefüllt sein. Im Ofen knapp 15 Minuten goldgelb backen.

Die zum Rezept angegebene Backzeit ist für je ein Blech gedacht! Plätzchen vollständig auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

Vor dem Servieren kann man die Plätzchen nach Belieben dünn mit Puderzucker bestäuben.