In einem großen Topf Wasser für die Spaghetti aufsetzen. Tomaten waschen und halbieren, ggf. zuvor überbrühen und häuten. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. 3 EL Butter oder -schmalz in der Pfanne erhitzen, Vanillemark und -schote darin einige Minuten ziehen lassen. Tomaten hinzugeben. Braunen Zucker darüber streuen und bei schwacher Hitze karamellisieren lassen. Tomaten zudecken und bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen.

Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen.

Rucola verlesen und waschen, in mundgerechte Stücke zupfen, dabei die groben Stiele entfernen. Rucola trocken schleudern. Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden.

In einer Pfanne 1 EL Butter oder -schmalz und Öl erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Garnelen und Zitronenspalten hinzugeben, unter Wenden braun braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zitronenspalten entfernen.

Spaghetti abgießen und gut abtropfen lassen. Dabei ein wenig Kochwasser auffangen. Vanilleschote aus den Tomaten entfernen. Spaghetti zu den Tomaten in die Pfanne geben, vorsichtig schwenken, ggf. Kochwasser hinzugeben. Jetzt noch einmal abschmecken, eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Nun Garnelen und Rucola hinzufügen, alles miteinander vermischen und sofort auftragen.

Nach Geschmack kann man die Menge von Tomaten, Rucola und Garnelen anpassen - wir mögen es so jedoch am liebsten.