Die Schalotte schälen, fein würfeln und mit ein wenig Butter glasig anschwitzen. Die Sahne und den Gorgonzola hinzufügen und auf die kleinste Stufe herabschalten, sodass der Käse langsam schmelzen kann. Die Bandnudeln im Salzwasser bissfest kochen, abgießen und beiseite stellen.

Nun etwas Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Die gemahlenen Mandeln und die Semmelbrösel einrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Wieder etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten anbraten, bis sie ein wenig Farbe angenommen haben.

Die Filets danach aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform geben und mit der Nusskruste bestreichen. Das Ganze kommt nun bei 200°C ca. 15 Minuten in den Backofen, bis die Kruste goldbraun gratiniert ist.

Die Gorgonzolasoße noch einmal aufkochen lassen und mit Muskat würzen. Am besten schmeckt frisch geriebene Muskatnuss. Die Nudeln in die Soße geben und erwärmen.

Kleiner Tipp: Wenn man keine Nudeln dazu möchte, dann die Soßenmenge ein wenig reduzieren und stattdessen frischen Blattspinat dazu servieren.