Die Kartoffeln schälen waschen, vierteln und in Salzwasser 25 Min. garen. Gleichzeitig den Speck würfeln, im heißem Öl ausbraten. Das Mehl einrühren und goldbraun anrösten. Unter Rühren soviel Wasser dazugießen, bis eine sämige Sauce entsteht. Die Lorbeerblätter 10 Min. mitköcheln lassen. Die Sauce mit 2-3 EL Essig, Zucker, etwas Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Die gegarten Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen, kleinere Stücken dürfen dabei sein. Die Milch einrühren, mit Muskat abschmecken und den Topf warm stellen. Reichlich 1 l Wasser mit 3-4 EL Essig aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und nacheinander vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Dabei immer das Eiweiß mit dem Löffel um das Eigelb hüllen, bis es fest wird. 4-5 Min. im Wasser ziehen lassen.

Ist die Sauce fertig, je 2 pochierte Eier mit einer Schaumkelle herausheben und auf einen Teller legen. Mit Sauce und Kartoffeln servieren. Mit reichlich Petersilie bestreuen.