Das Lammfleisch mit den feingeschnittenen Zwiebeln, der Hälfte des Öls und den Gewürzen zu einem Teig verkneten.
Den Blätterteig zu Quadraten mit circa 10 Zentimetern Seitenlänge zurechtschneiden und jeweils in die Mitte einen Esslöffel der Fleischfüllung legen. Die Ecken einschlagen und zu stabilen Teigtaschen festdrücken. Mit dem Rest des Pflanzenöls einstreichen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Nach etwa 20 Minuten beginnen die Samsy Farbe anzunehmen.
Damit der Teig knusprig wird, werden die Teigtaschen nun mit etwas kaltem Wasser bespritzt. Dies alle zehn Minuten wiederholen, bis die Samsy nach etwa vierzig Minuten fertig sind. Heiß servieren.

Samsy sind in ganz Zentralasien eine weitverbreitete Vorspeise. Allerdings wird hier für die Füllung Schafsschwanzfett(Kurdjuk) statt des Pflanzenöls bevorzugt. Außer Lammfleisch werden als Alternative für die Füllung gerne auch Kürbis oder Kartoffeln verwendet.