Zucchini waschen und in Scheiben schneiden (ca. 5 mm) und in Olivenöl ca. 3 Min. anbraten (am besten in einer beschichteten Wokpfanne). Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika in Würfel schneiden und mit den getrockneten Tomaten zu den Zucchini geben, weitere 5 Min. anbraten. Danach die gewürfelten Tomaten hinzugeben. Tofu aus der Packung nehmen und zu dem Gemüse geben. Abschließend Ajvar und Zitronensaft hinzugeben (je nach Geschmack mehr oder weniger Ajvar und Zitronensaft). Kurz alles mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze schmoren, bis das Gemüse bissfest ist. Mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss mit frischer Petersilie servieren.