Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und hacken. Das Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Den Spinat waschen, putzen und in Streifen schneiden. In die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen.
Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe zum Spinat geben und 5 min köcheln lassen. Sahne und Mascarpone einrühren und weitere 3 min einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Sauce schmeckt zu Spaghetti und Tagliatelle. Man kann sie aber auch zum Überbacken von Nudeln verwenden. Dann noch 100 g geriebenen Parmesankäse unter die Sauce rühren.