Die Schalotten schälen und würfeln. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Schalotten hinzufügen und glasig andünsten. Weißwein zugeben und etwa 10 min köcheln lassen, anschließend pürieren.
Die Cornichons hacken, die Chilischote entkernen und fein hacken. In das Püree Mayonnaise und Tomatenmark einrühren und dann die gehackten Cornichons und die Chilischote unterheben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.