De Paprika und die Chilischote waschen, entkernen und klein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Paprika-, Chili-, Knoblauch-, Zucchini- und Auberginenwürfel darin anschmoren.
Tomatenmark und -ketchup einrühren und etwas einkochen lassen. Die Sauce anschließend pürieren und mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Den Koriander unterheben.