20g Butter in einem Topf (oder einer großen Pfanne) zerlassen und die Möhren hineingeben. Mit dem Zucker bestreuen und ca. 5 Minuten dünsten. Salzen und pfeffern.
Mit dem Wein ablöschen, 6 EL Sahne zugeben und zugedeckt dünsten bis die Möhren bissfest sind.
In der Zwischenzeit die Pilze in heißer Butter andünsten, würzen.
Nun die Möhren, die Pilze und die Hälfte der Petersilie mischen, in eine feuerfeste Form geben, mit der restlichen Sahne beträufeln, den Käse darauf geben und in den heißen Ofen (200°C) schieben.
Nach ca. 6 Minuten das Gratin aus dem Ofen holen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.