Alle Zutaten für die Marinade mischen. In einem passenden Behältnis immer abwechselnd die Marinade und das Fleisch schichten. Man muss mit der Marinade anfangen, damit auch das Fleisch ganz unten etwas davon abkriegt.
Restliche Marinade über das Fleisch gießen und die Schichten alle noch mal einzeln anheben, z.B. mit einem Messer oder einer Palette, damit die Sauce sich überall gut verteilt.

Am besten 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Es reichen auch 4-6 Stunden, aber der Geschmack entfaltet sich so besser.

Das Fleisch grillen. Das Fleisch sollte langsam eine dunkle Färbung bekommen. Nicht schwarz, das ist zu viel, aber dunkel muss es werden, dass ist nämlich der Zucker, der karamellisiert.