Die Zwiebeln, den Kürbis und die Mangos schälen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Die Tomaten entkernen und wie die Paprikaschote in feine Würfeln schneiden.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln leicht glasig schmoren. Anschließend das gesamte Gemüse und die Mangos in den Topf geben. Gut umrühren und den Essig, das Wasser und die Gewürze dazugeben. Aufkochen lassen und etwa 30 Min. bei leiser Hitze kochen lassen.
Sobald das Chutney fertig gekocht ist, wird es sofort heiß in Twist-off Gläser gefüllt, verschlossen und kurz auf den Kopf gestellt. Dunkel lagern.

Man kann auch 250 g braunen Zucker verwenden. Ich verwende nur 100 Gramm und ersetze den Rest bis zur gewünschten Süße mit Süßstoff. Chili und Senf kann man auch nach Bedarf mehr oder weniger dazugeben.
Das Chutney sollte süßsauer schmecken mit einer gewissen Schärfe.

Schmeckt sehr gut zu Fleisch und Fisch. Passt aber auch aufs Butterbrot und zu Reis.