Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden. Lauwarme Milch in die Mulde gießen und die Hefe hineinbröckeln. Mit einem Tuch abdecken und 10-15 min. ruhen lassen.

Den Backofen auf 50°C vorheizen.

Eigelb, Zucker, Salz und zum Schluss das Öl zum Vorteig geben und zu einem Teig verarbeiten. Bei Bedarf mehr Mehl dazugeben, bis der Teig zusammenhält. Mit einem Tuch abdecken und im Backofen ca. 20 min. gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.

Backofen jetzt auf 200°C vorheizen.

Den Teig kräftig durchkneten, in gleich große Stücke teilen, diese jeweils zu einer Kugel formen und nochmals 10 min liegen lassen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Teigkugeln nun nicht mehr kneten, sondern nur noch in die Mitte ein Loch drücken, etwas auseinander ziehen, so dass ein Ring entsteht und diesen jeweils für 30 Sekunden in das kochende Wasser legen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit Eiweiß bepinseln und ca. 20-25 min. backen, bis die Bagels leicht braun sind.

Reicht für ca. 5-6 große Bagels.

Tipp:
Man kann die Bagels vor dem Backen auch noch mit Sonnenblumenkernen, Mohn, Sesam, Kümmel etc. bestreuen, sie schmecken aber auch pur.