Henglein
Rama Cremefine
| Pfifferling-Röstzwiebel-Pasta mit Meerrettich
| 500 g | Pfifferlinge |
| 350 g | Spaghetti, oder Papparadelle |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 70 g | Butterschmalz |
| 50 g | Aprikose(n), getrocknete |
| 70 g | Bergkäse, notfalls Emmentaler |
| 5 Scheiben | Bauchspeck, geräuchert, nicht zu dick |
| ⅛ Liter | Milch |
| ½ Becher | Schlagsahne |
| 2 Körner | Piment |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| 1 kleine | Knoblauchzehe(n), zerdrückt |
| 50 g | Meerrettich, frisch, gerieben |
| 1 EL | Petersilie, glatt, fein gehackt |
| 1 EL | Dill, fein gehackt |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Pfifferlinge putzen und möglichst nicht wässern. Wenn sie zum Schluss abgespült werden, dann gut abtropfen lassen und auf ein dickes Tuch gelegt mindestens 1/2 Stunde trocknen lassen.
Zwiebel fein hacken und im Butterschmalz auf kleiner Flamme goldbraun anrösten, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen und das Butterschmalz auffangen.
Aprikosen und Speck fein würfeln. Käse reiben. Meerrettich reiben und in Frischhaltefolie einwickeln (wenn er gut ist, Tränen trocknen).
In der Milch und Sahne die Zwiebeln aufkochen und wieder von der Flamme nehmen. Käse hineingeben und unter Rühren schmelzen lassen, mit dem gemörserten Piment, Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch und dem Cayennepfeffer würzen.
Die Nudeln kochen.
Mit 1 EL Butterschmalz den Speck knusprig braten, restliches Butterschmalz und Pfifferlinge zugeben und weitere 3 Minuten braten, etwas salzen und dann die Aprikosen zugeben, alles etwa 2 Minuten zugedeckt auf kleinster Flamme köcheln.
Die inzwischen fertig gekochten Nudeln abgetropft wieder in den Topf zurückgeben und mit der Käse-Sauce auf kleiner Flamme nochmals aufkochen, eventuell nachwürzen.
Zu den "Käsenudeln" auf dem Teller kommen nun die Pfifferlinge und werden mit Dill und Petersilie und mit dem geriebenen Meerrettich bestreut.
Zwiebel fein hacken und im Butterschmalz auf kleiner Flamme goldbraun anrösten, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen und das Butterschmalz auffangen.
Aprikosen und Speck fein würfeln. Käse reiben. Meerrettich reiben und in Frischhaltefolie einwickeln (wenn er gut ist, Tränen trocknen).
In der Milch und Sahne die Zwiebeln aufkochen und wieder von der Flamme nehmen. Käse hineingeben und unter Rühren schmelzen lassen, mit dem gemörserten Piment, Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch und dem Cayennepfeffer würzen.
Die Nudeln kochen.
Mit 1 EL Butterschmalz den Speck knusprig braten, restliches Butterschmalz und Pfifferlinge zugeben und weitere 3 Minuten braten, etwas salzen und dann die Aprikosen zugeben, alles etwa 2 Minuten zugedeckt auf kleinster Flamme köcheln.
Die inzwischen fertig gekochten Nudeln abgetropft wieder in den Topf zurückgeben und mit der Käse-Sauce auf kleiner Flamme nochmals aufkochen, eventuell nachwürzen.
Zu den "Käsenudeln" auf dem Teller kommen nun die Pfifferlinge und werden mit Dill und Petersilie und mit dem geriebenen Meerrettich bestreut.
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