Pilze nach Anweisung einweichen, abgießen und grob hacken. Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden. Lauch, Frühlingszwiebeln und Möhren putzen und waschen. Lauch und Zwiebeln in feine Ringe, Möhren in dünne Streifen schneiden. Die Bambussprossen aus der Dose fein aufschneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne oder WOK erhitzen. Das Fleisch kurz anbraten, dann alle anderen Zutaten beifügen und unter Rühren ca. 10 Minuten schmoren. Hühnerbrühe und Sojasauce angießen, mit Sambal Oelek, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln mundgerecht schneiden und dazugeben. Alles gut durchziehen lassen, bis die Nudeln gar sind. Evtl. noch einmal nachwürzen.