Mehl in eine Schüssel geben, rühren und den Wein nach und nach dazugeben. Solange kneten, bis der Teig fest, jedoch elastisch wird (vergleichbar wie Nudelteig). In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Mangold im Salzwasser garen, erkalten lassen und fein hacken. Die Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in etwas Butter andünsten und ebenfalls erkalten lassen. Alles mit dem zerbröselten Käse mischen und nach Geschmack würzen.

Den Teig mit der Nudelmaschine dünn auswalzen, daraus Quadrate von ca. 7x7 cm ausschneiden mit der Mangoldfüllung belegen, die Ränder anfeuchten, zu einem Dreieck zuklappen und die Ränder sehr gut pressen.

Frittieröl auf ca. 170° erhitzen und darin die Ríssole solange frittieren, bis sie goldbraun werden. Salzen und sofort servieren.