Den Hafer in einem Keimglas 6 - 8 Std. in Wasser einweichen. Danach das Wasser abgießen und die Haferkörner in dem Glas so lange keimen lassen, bis sie ca. 1 - 2 cm große Keime bekommen haben. Dabei täglich 1- bis 2-mal mit Wasser durchspülen.

Die Hefe und das Dinkelmehl mischen. Das Apfelkraut mit 200 ml lauwarmem Wasser verrühren und dann mit dem Hefe-Mehl-Mix zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. im Ofen bei 50°C zugedeckt gehen lassen. Öl, Quark und Haferkeimlinge mischen und ebenfalls im Ofen anwärmen.

Die Form fetten. Die angewärmte Öl-Quark-Hafer-Mischung und das Salz unter den Brotteig kneten und den Teig eine weitere Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 180°C) vorheizen. Den Teig in die Form füllen und das Brot im Ofen auf der untersten Schiene ca. 50 Min. backen. Das Brot nach ca. 15 Min. mit Alufolie abdecken, dann bleibt die Kruste heller und weicher.