Henglein
Rama Cremefine
| Lebkuchenparfait mit Glühweinschaum und Schlosserbuben
ein weihnachtlicher Nachtisch der Spitzenklasse
| Für das Parfait: | |
| 100 g | Lebkuchen, (Schokoladen- ohne Oblaten) |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| 75 g | Zucker |
| 2 TL | Lebkuchengewürz |
| 250 ml | Schlagsahne |
| Für die Creme: | |
| ½ Liter | Glühwein |
| 1 Scheibe/n | Orange(n), unbehandelte |
| 1 Scheibe/n | Zitrone(n), unbehandelte |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 2 | Nelke(n) |
| 5 | Eigelb |
| 80 g | Zucker |
| Für den Teig: (Schlosserbuben) | |
| 12 | Pflaumen, getrocknete, entsteinte |
| 12 | Mandel(n), süße, geschälte |
| 150 g | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| etwas | Bier, helles |
| 500 g | Butterschmalz, für die Pfanne (oder Fritteuse) |
| 100 g | Blockschokolade, geraspelte |
| Pfefferminze |
Zubereitung
Parfait:
Lebkuchen in kleine Würfel schneiden. Ei, Eigelb und 50 g Zucker zuerst im heißen, dann im kalten Wasserbad schaumig schlagen. Dabei das Lebkuchengewürz zugeben. Die Lebkuchenstücke unterheben. Sahne steif schlagen, dabei den übrigen Zucker einrieseln lassen. Ebenfalls unter die Masse heben. In Portionsförmchen füllen und für 3 Stunden in das Gefriergerät stellen. Vor dem Servieren wenige Sekunden in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen.
Glühweinschaum:
Glühwein mit Orangen- und Zitronenscheibe, Zimt und Nelken aufkochen und auf etwa 0,1 l einkochen lassen. Durch ein Sieb geben und auffangen. Eigelbe und Zucker in ein wasserbadgeeignetes Gefäß geben. Unter ständigem Rühren mit dem eingekochten Glühwein schaumig aufschlagen. Man kann den Glühweinschaum jetzt so lauwarm oder auch kalt servieren. Dann unter ständigem Rühren im kalten Wasserbad abkühlen.
Schlosserbuben:
In jede getrocknete Pflaume eine Mandel hinein stecken. Die Pflaumen in 2 EL Mehl wälzen. Eier trennen. Eigelb, übriges Mehl und Bier verrühren, so dass ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Butterschmalz in einem Frittiertopf erhitzen, oder die Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Pflaumen durch den Teig ziehen und abtropfen lassen. Im heißen Fett goldbraun ausbacken. Gut abtropfen lassen und in den Schokoladenraspeln wälzen. Mit dem Halbgefrorenen und dem Glühweinschaum anrichten und mit frischen Pfefferminzblättchen servieren.
Lebkuchen in kleine Würfel schneiden. Ei, Eigelb und 50 g Zucker zuerst im heißen, dann im kalten Wasserbad schaumig schlagen. Dabei das Lebkuchengewürz zugeben. Die Lebkuchenstücke unterheben. Sahne steif schlagen, dabei den übrigen Zucker einrieseln lassen. Ebenfalls unter die Masse heben. In Portionsförmchen füllen und für 3 Stunden in das Gefriergerät stellen. Vor dem Servieren wenige Sekunden in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen.
Glühweinschaum:
Glühwein mit Orangen- und Zitronenscheibe, Zimt und Nelken aufkochen und auf etwa 0,1 l einkochen lassen. Durch ein Sieb geben und auffangen. Eigelbe und Zucker in ein wasserbadgeeignetes Gefäß geben. Unter ständigem Rühren mit dem eingekochten Glühwein schaumig aufschlagen. Man kann den Glühweinschaum jetzt so lauwarm oder auch kalt servieren. Dann unter ständigem Rühren im kalten Wasserbad abkühlen.
Schlosserbuben:
In jede getrocknete Pflaume eine Mandel hinein stecken. Die Pflaumen in 2 EL Mehl wälzen. Eier trennen. Eigelb, übriges Mehl und Bier verrühren, so dass ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Butterschmalz in einem Frittiertopf erhitzen, oder die Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Pflaumen durch den Teig ziehen und abtropfen lassen. Im heißen Fett goldbraun ausbacken. Gut abtropfen lassen und in den Schokoladenraspeln wälzen. Mit dem Halbgefrorenen und dem Glühweinschaum anrichten und mit frischen Pfefferminzblättchen servieren.
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