Die Nudeln in lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen, dann abgießen.
Die Garnelen putzen, waschen und trocken tupfen. Mit 1 TL Salz, 1 EL Sojasauce und einer Prise Pfeffer eine Stunde marinieren. Hähnchen in 3 mm dünne Scheibchen schneiden. 1-2 Eiweiß, Pfeffer, 1/2 TL Zucker, 1 EL Sojasauce und 1 TL Salz verquirlen und das Fleisch darin 1 Stunde marinieren.
Die Pilze 1 Stunde in warmem Wasser einweichen, danach die Stiele entfernen und die Pilzkappen in feine Streifen schneiden.

2 EL Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin kurz andünsten. Garnelen und Hähnchen mit 2 EL Austernsauce hinzugeben und gut umrühren, 5 Minuten mitbraten. Dann die Möhren, den Kohl und die Pilze zufügen und 3 Minuten mitgaren, dann die Paprika kurz anbraten und mit 1 EL Austernsauce und 1/2 TL Salz mischen. In ein Sieb über einer Schüssel geben.

2 EL Öl erhitzen, aus dem Eigelb und etwas Salz und Pfeffer Rührei braten und aus der Pfanne nehmen. Die Nudeln bei mittlerer Hitze anbraten, 2 EL Sojasauce 1/2 TL Salz und den abgetropften Saft von Fleisch und Gemüse zugeben, fünf Minuten ziehen lassen. Das gegarte Fleisch und Gemüse, das Rührei sowie die Mungobohnenkeimlinge und das Sesamöl zufügen und evtl. mit Austernsauce und Pfeffer abschmecken. Wer mag, fügt noch gehacktes Koriandergrün hinzu.

Wenn man es scharf mag, kann man noch eine Chilischote zufügen. Wir mögen dazu gerne Sweet Chili Sauce.