Den Zucker mit etwas Wasser karamellisieren lassen und mit dem Balsamico ablöschen. Auf ca. 200 ml einkochen (reduzieren) lassen.

Alle Gewürze, Ketchup und Tomatensauce hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Das Ganze 15 min. bei schwacher Hitze zugedeckt ziehen lassen. Noch warm durch ein grobes Sieb abpassieren und kühlstellen.

Der typische Rauchgeschmack kommt durch den karamellisierten Zucker und kann nach Bedarf angepasst werden, indem man den Zucker mehr oder weniger bräunt. Durch den hohen Anteil an Essig ist die Soße relativ lang haltbar.