Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit dem Weißwein zugedeckt zum Kochen bringen und kochen lassen, bis die Apfelwürfel zerfallen.
Die Ingwerpflaumen sehr fein würfeln.
Die Äpfel durch ein Passiersieb streichen und im offenen Topf noch so lange unter Umrühren kochen lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist: das dauert gut 30 Minuten.
Die Ingwerwürfel, den Zucker und die Zitronensäure unter das Apfelpüree rühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten leicht kochen lassen. Das Geliermittel unter das Apfelpüree rühren und einmal aufkochen lassen. Die Masse vom Herd nehmen und das Nelkenpulver dazumischen.
Das Apfelgelee etwa 3 cm hoch in viereckige Gefrierdosen streichen und zugedeckt in etwa 12 Stunden fest werden lassen.
Das feste Gelee mit einem Messer in gleich große Würfel schneiden und diese in dem Zucker wenden. Die Würfel zwischen Lagen von Pergamentpapier in einer Bleckdose aufbewahren.