Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Öl erhitzen und Reis darin golden anschwitzen. Hühnerbrühe, Knoblauch, Zwiebel und Tomatensauce hinzufügen. Salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis ein Großteil der Flüssigkeit aufgesogen ist (ca. 20-25 min).

Erbsen und Möhren ca. 1 min in Salzwasser vorkochen. Erbsen und Möhren zum roten Reis geben und unterheben (nach Belieben auch die Bohnen). Wieder abdecken und weiterköcheln, bis Flüssigkeit vollständig absorbiert ist (ca. 5-10 min).

Banane und Avocado in Scheiben schneiden. Reis mit den Avocado- und Bananenscheiben dekorieren und servieren.

Passt sehr gut zu Pipian verde de pollo (Grünes Mexikanisches Hühnerfrikassee).