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"Kleines Weißes"
für den kleinen Haushalt, fertig gebacken ein 550 Gramm Brot
Zutaten
| 20 g | Hefe, frisch |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Honig, ersatzweise Zucker |
| 350 g | Dinkelmehl, Typ 630 oder Weizenmehl 550 |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Hefe in 225 ml lauwarmem Wasser mit Hilfe einer Gabel auflösen. Honig oder Zucker dazugeben und auch auflösen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde mit einem Löffel in die Mitte drücken und das Wasserhefehoniggemisch hineinschütten und mit einem Küchentuch abdecken. Nach ca. 15 Minuten haben sich kleine Bläschen gebildet. Das Salz auf den trockenen Mehlrand geben. Dann mit dem Knethaken des Handrührers oder mit Hilfe der Küchenmaschine den Teig kneten. So lange kneten, bis sich der Teig mühelos vom Schüsselrand trennt und dann nochmals mit der Hand durchkneten.
Den Teig in die Schüssel zurückgeben und die Schüssel mit Klarsichtfolie schließen und ca. 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Jetzt den Teig auf einem Backpapier nochmals durchkneten, dass die Luftblasen herausgedrückt werden. Wenn nötig, etwas Mehl zum Arbeiten beiseite stellen. Dann den Teig zu einem länglichen Brotlaib formen. die Oberfläche mehrmals mit einem scharfen Messer schräg einschneiden und das Brot mit einem leicht feuchten Küchentuch bedecken und 45 Minuten gehen lassen, bis es gut aufgegangen ist.
Den Backofen auf 230°C Ober-Unterhitze, Umluft wird nicht empfohlen, und eine hitzefeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Das Brot mit Wasser bestreichen, eventuell mit Sesam bestreuen und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen bis es gebräunt ist. Das Brot ist durchgebacken, wenn das Anklopfen hohl klingt. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde mit einem Löffel in die Mitte drücken und das Wasserhefehoniggemisch hineinschütten und mit einem Küchentuch abdecken. Nach ca. 15 Minuten haben sich kleine Bläschen gebildet. Das Salz auf den trockenen Mehlrand geben. Dann mit dem Knethaken des Handrührers oder mit Hilfe der Küchenmaschine den Teig kneten. So lange kneten, bis sich der Teig mühelos vom Schüsselrand trennt und dann nochmals mit der Hand durchkneten.
Den Teig in die Schüssel zurückgeben und die Schüssel mit Klarsichtfolie schließen und ca. 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Jetzt den Teig auf einem Backpapier nochmals durchkneten, dass die Luftblasen herausgedrückt werden. Wenn nötig, etwas Mehl zum Arbeiten beiseite stellen. Dann den Teig zu einem länglichen Brotlaib formen. die Oberfläche mehrmals mit einem scharfen Messer schräg einschneiden und das Brot mit einem leicht feuchten Küchentuch bedecken und 45 Minuten gehen lassen, bis es gut aufgegangen ist.
Den Backofen auf 230°C Ober-Unterhitze, Umluft wird nicht empfohlen, und eine hitzefeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Das Brot mit Wasser bestreichen, eventuell mit Sesam bestreuen und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen bis es gebräunt ist. Das Brot ist durchgebacken, wenn das Anklopfen hohl klingt. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
bei mir ist es gar nicht aufgegangen...
Hallo,
das tut mir aber leid, hast Du vielleicht das Wasser nicht lauwarm sondern zu heiß gehabt, dann gehen die Hefekulturen kaputt, oder nicht lange genug gehen lassen. Oder die Hefe war nicht mehr gut. auch bei Hefe gibt es Qualitätsuntersrchiede, habe ich feststellen müssen. Habe auch letzte Woche Hefe entsorgen müssen weil angeschimmelt, obschon das Verfalldatum noch nicht überschritten und Lagerung im Kühlschrank.
Ws kann es gewesen sein?
LH
Hobbykochen
das tut mir aber leid, hast Du vielleicht das Wasser nicht lauwarm sondern zu heiß gehabt, dann gehen die Hefekulturen kaputt, oder nicht lange genug gehen lassen. Oder die Hefe war nicht mehr gut. auch bei Hefe gibt es Qualitätsuntersrchiede, habe ich feststellen müssen. Habe auch letzte Woche Hefe entsorgen müssen weil angeschimmelt, obschon das Verfalldatum noch nicht überschritten und Lagerung im Kühlschrank.
Ws kann es gewesen sein?
LH
Hobbykochen
ok danke. dann lag es wohl an zu warmen wasser...
Dann hast Du ja was dazu gelernt, ist mir auch schon passiert, immer mit dem Finger testen ob es wirklich lauwarm ist..
Schöne Ostertage wünsche ich Dir schon mal und
LG
Hobbykochen
Schöne Ostertage wünsche ich Dir schon mal und
LG
Hobbykochen
Hallo, das Wasser war wirklich nur laui. Die Hefe ist gut in dem Loch aufgegangen. Habe mich an alles gehalten.Aber es ging nicht auf. Hefe hatte sogar Zimmertemperatur.
LG
claudia
LG
claudia
hallo Nadelhexe,
das tut mir leid, aber ich kann das ja nicht wirklich beurteilen was schief ging, Habe das Brot schon so oft gebacken und verstehe das nicht, hast Du mal auf das Verfallsdatum der Hefe geschaut, auch das kann ein Grund sein!
Wie Du siehst ist meins immer toll gelungen sogar in doppelter Menge...
LG
Hobbykohen
das tut mir leid, aber ich kann das ja nicht wirklich beurteilen was schief ging, Habe das Brot schon so oft gebacken und verstehe das nicht, hast Du mal auf das Verfallsdatum der Hefe geschaut, auch das kann ein Grund sein!
Wie Du siehst ist meins immer toll gelungen sogar in doppelter Menge...
LG
Hobbykohen
Hallo Hobbykochen
Habe mal dein Weißbrot ausprobiert!
Ich muss gestehen das ich dachte es ist etwas größer da du 2 Brote auf einigen Fotos hast aber da hast du sicher den Doppelten Teig gemacht^^
Aber mal davon abgesehen find ich es ECHT Lecker!
Es ist sehr Fluffig und sehr Saftig!
Ich habe oben drauf noch Sesamkörner gestreut und alles in so einer normalen Länglichen Kastenform für Kuchen gebacken.
30Minuten waren Perfekt.
Von mir gibt es auch Volle Punktzahl da dein Brot zwar recht lange dauert aber deine Erklärung super Präziese sind, es echt leicht zumachen ist und besser als gekauftes schmeckt :-)
Fotos lad ich gleich hoch.
Lg
Habe mal dein Weißbrot ausprobiert!
Ich muss gestehen das ich dachte es ist etwas größer da du 2 Brote auf einigen Fotos hast aber da hast du sicher den Doppelten Teig gemacht^^
Aber mal davon abgesehen find ich es ECHT Lecker!
Es ist sehr Fluffig und sehr Saftig!
Ich habe oben drauf noch Sesamkörner gestreut und alles in so einer normalen Länglichen Kastenform für Kuchen gebacken.
30Minuten waren Perfekt.
Von mir gibt es auch Volle Punktzahl da dein Brot zwar recht lange dauert aber deine Erklärung super Präziese sind, es echt leicht zumachen ist und besser als gekauftes schmeckt :-)
Fotos lad ich gleich hoch.
Lg
Hallo SZCitygirl,
dankeschön fürs nachbacken, Deine sehr schöne Bewertung und Deinen so netten Kommmentar.
Ich backe fast immer die doppelte Menge , weil es hier sehr gerne gegessen wird und man es sehr gut aufbewahren kann. Freut mich, das Dir das Brotrezept von mir auch gefällt und Dir auch gelungen ist super.
Freue mich schon auf Deine Fotos!
Liebe Grüße an Dich
Hobbykochen
dankeschön fürs nachbacken, Deine sehr schöne Bewertung und Deinen so netten Kommmentar.
Ich backe fast immer die doppelte Menge , weil es hier sehr gerne gegessen wird und man es sehr gut aufbewahren kann. Freut mich, das Dir das Brotrezept von mir auch gefällt und Dir auch gelungen ist super.
Freue mich schon auf Deine Fotos!
Liebe Grüße an Dich
Hobbykochen
Hallo Hobbykochen,
da es nun schon ein paar Tage her ist, dass ich dein Brot gebacken habe muss ich doch auch mal meinen Kommentar abgeben. ;-)
Wieder ist mit deinem Rezept alles glatt gegangen. Das Brot habe ich etwas länglicher geformt, somit ist es natürlich nicht so hoch geworden. Aber das war ja so gewollt. :o) Geschmacklich - sehr, sehr lecker!!
Am Schluss habe ich ein bisschen Schwarzkümmel auf das Brot gestreut.
Gebacken wurde es natürlich wieder auf dem Keramikbackstein. ;-) Keine 20 Minuten... logisch, war ja auch dünner... weil länger... und überhaupt... die Sternchen fehlen noch...
*****chen von uns & vielen Dank für dein Rezept!
Liebe Grüße,
s-fuechsle
da es nun schon ein paar Tage her ist, dass ich dein Brot gebacken habe muss ich doch auch mal meinen Kommentar abgeben. ;-)
Wieder ist mit deinem Rezept alles glatt gegangen. Das Brot habe ich etwas länglicher geformt, somit ist es natürlich nicht so hoch geworden. Aber das war ja so gewollt. :o) Geschmacklich - sehr, sehr lecker!!
Am Schluss habe ich ein bisschen Schwarzkümmel auf das Brot gestreut.
Gebacken wurde es natürlich wieder auf dem Keramikbackstein. ;-) Keine 20 Minuten... logisch, war ja auch dünner... weil länger... und überhaupt... die Sternchen fehlen noch...
*****chen von uns & vielen Dank für dein Rezept!
Liebe Grüße,
s-fuechsle
Hallo s-fuechsle,
freue mich, das Du auch dieses Brot nachgebacken hast,m Deie tolle Bewertung und Deinen schönen Kommentar.
Stelle mir den Scharzkümmel zu dem Teig sehr harmonisch vor, wrde es mal versuche. Erst mal bin ich jetzt wieder gespannt auf Deine Bilder, den von Dir empfhohlenen Keramikbackstein wollte ich nicht mehr missen....
Liebe Grüße
Hobbykochen
freue mich, das Du auch dieses Brot nachgebacken hast,m Deie tolle Bewertung und Deinen schönen Kommentar.
Stelle mir den Scharzkümmel zu dem Teig sehr harmonisch vor, wrde es mal versuche. Erst mal bin ich jetzt wieder gespannt auf Deine Bilder, den von Dir empfhohlenen Keramikbackstein wollte ich nicht mehr missen....
Liebe Grüße
Hobbykochen
hallo hobbykochen,
ich habe dein "kleines weisses" schon anfang der woche gebacken, genau nach rezept und anweisung! was soll ich sagen....ich hätte doppelte menge machen müssen und eins einfrieren!!
das habe ich dann heute gemacht, allerdings mit weizenvollkornmehl.
leider ist das mehl etwas schwerer und es ist nicht ganz so schön hoch geworden aber geschmacklich super!!
vielen dank für das rezept!
liebe grüße,
tanja
ich habe dein "kleines weisses" schon anfang der woche gebacken, genau nach rezept und anweisung! was soll ich sagen....ich hätte doppelte menge machen müssen und eins einfrieren!!
das habe ich dann heute gemacht, allerdings mit weizenvollkornmehl.
leider ist das mehl etwas schwerer und es ist nicht ganz so schön hoch geworden aber geschmacklich super!!
vielen dank für das rezept!
liebe grüße,
tanja
Hallo Tanja,
dankeschön für die sehr schöne Bewertung und Deinen netten Kommentar. Freut mich sehr, dass Dir das Brot auch so gut schmeckt. Auch die Abwandlung werde ich sicher mal probieren, wenn es auch nicht so hoch geht aber geschmacklich trifft ist das doch o.k.
Dankeschön nochmals und liebe Grüße
Birgit
dankeschön für die sehr schöne Bewertung und Deinen netten Kommentar. Freut mich sehr, dass Dir das Brot auch so gut schmeckt. Auch die Abwandlung werde ich sicher mal probieren, wenn es auch nicht so hoch geht aber geschmacklich trifft ist das doch o.k.
Dankeschön nochmals und liebe Grüße
Birgit
hallo hobbykochen,
....uns schon wieder 2 in vorbereitung und gleich im ofen ;-)!
hat das schon mal jemand mit röstzwiebeln und/oder getrockneten tomaten versucht? ist ja demnächst silvester....
liebe grüße,
tanja
....uns schon wieder 2 in vorbereitung und gleich im ofen ;-)!
hat das schon mal jemand mit röstzwiebeln und/oder getrockneten tomaten versucht? ist ja demnächst silvester....
liebe grüße,
tanja
Heute habe ich dein Brot zum ersten Mal gebacken und es hat auf Anhieb geklappt zumal ich auch das erste Mal frische Hefe benutzt habe:)
Ganz einfach und super lecker!!!!!!!
Ganz einfach und super lecker!!!!!!!
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sweet77
03.04.2012 10:38 Uhr