Henglein
Rama Cremefine
| Dulce de leche aus dem Thermomix
| 1 Liter | Milch (Vollmilch) |
| 1 Becher | Sahne |
| 250 g | Zucker |
| 1 | Vanilleschote(n), das Mark davon |
| 1 EL | Honig |
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf die Vanilleschote in den Thermomix geben. Temperatur: Varoma, Stufe 5, Linkslauf, 45 - 60 Minuten - je nach gewünschter Konsistenz.
Wenn die Creme die gewünschte Konsistenz hat, das Mark der Vanilleschote unterrühren und die Creme abfüllen. Man kann an einem Löffel, den man eintaucht und abtropfen lässt, schon gut die Konsistenz der fertigen Dulce sehen (an dem Rest am Löffel).
Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen (dabei wird sie noch fester) und die abgekühlte Dulche de Leche noch mal ordentlich umrühren. Die festere Creme am Rand macht die ganze Creme dann noch ein bisschen fester.
Vorsicht! Es wird nur deshalb eine Creme, weil die Milch kondensiert. Man sollte den Thermomix am besten unter die Dunstabzugshaube stellen, da über die Hälfte des ursprünglichen Volumens als Wasser verdampft.
Mich hat zuerst die hohe Geschwindigkeitsstufe erschreckt, man sollte auch auf jeden Fall den Messbecher drauf lassen ... Aber es hat letztendlich super funktioniert.
Ich habe das Rezept auf einer spanischen Seite gefunden und mir so gut wie möglich übersetzt- aufgrund der wenigen Zutaten habe ich das offensichtlich auch hinbekommen ... Warum unbedingt Linkslauf eingestellt sein muss, verstehe ich zwar nicht, aber ich hab das einfach mal so übernommen.
Wenn die Creme die gewünschte Konsistenz hat, das Mark der Vanilleschote unterrühren und die Creme abfüllen. Man kann an einem Löffel, den man eintaucht und abtropfen lässt, schon gut die Konsistenz der fertigen Dulce sehen (an dem Rest am Löffel).
Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen (dabei wird sie noch fester) und die abgekühlte Dulche de Leche noch mal ordentlich umrühren. Die festere Creme am Rand macht die ganze Creme dann noch ein bisschen fester.
Vorsicht! Es wird nur deshalb eine Creme, weil die Milch kondensiert. Man sollte den Thermomix am besten unter die Dunstabzugshaube stellen, da über die Hälfte des ursprünglichen Volumens als Wasser verdampft.
Mich hat zuerst die hohe Geschwindigkeitsstufe erschreckt, man sollte auch auf jeden Fall den Messbecher drauf lassen ... Aber es hat letztendlich super funktioniert.
Ich habe das Rezept auf einer spanischen Seite gefunden und mir so gut wie möglich übersetzt- aufgrund der wenigen Zutaten habe ich das offensichtlich auch hinbekommen ... Warum unbedingt Linkslauf eingestellt sein muss, verstehe ich zwar nicht, aber ich hab das einfach mal so übernommen.
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Kommentare anderer Nutzer
maike83 
sagt:
sagt: 08.05.2012 12:12
Hilfreiche Antwort:
Hallo!
Ich habe gar nicht mitbekommen dass das Rezept veröffentlicht wurde, ich habe schon vor 1,5 Jahren versucht es einzustellen und die Hoffnung schon aufgegeben ;-)
Schön dass es doch noch geklappt hat.
Der TM31 hat insgesamt 10 Stufen, die 5 ist an sich also nicht sooo hoch, aber dafür dass es "nur" gerührt werden muss ist es schon eine relativ hohe Stufe. Vielleicht verdampft die Flüssigkeit auf dieser Stufe aber auch besser oder schneller.
Ich habe die Dulce nach einer Stunde als eine Art zähflüssiger Sirup abgefüllt. Sie ist relativ hell geblieben, von der Konsistenz her hat sie aber "nachgezogen" Ich habe zwei kleine bis mittelgroße Gläser rausbekommen- allerdings habe ich auch mit einem großen Teil den hier bei Chefkoch eingestellten "Banoffee-Pie" zubereitet.
Für den habe ich die etwas flüssigere Konsistenz auch gebraucht.
Es kommt also schon einiges dabei rum. Die Menge hängt aber auch davon ab wie fest du die Masse haben möchtest.
Ich mag süßes zwar gerne, bin aber bemüht mich dem nicht zu oft hinzugeben. Aus diesem Grund habe ich von meinem ersten Versuch noch immer ein Glas übrig.
Ich habe bisher also nicht weitergetestet und wäre sehr gespannt auf weitere Ergebnisberichte :-)
Viele Grüße
Maike
Ich habe gar nicht mitbekommen dass das Rezept veröffentlicht wurde, ich habe schon vor 1,5 Jahren versucht es einzustellen und die Hoffnung schon aufgegeben ;-)
Schön dass es doch noch geklappt hat.
Der TM31 hat insgesamt 10 Stufen, die 5 ist an sich also nicht sooo hoch, aber dafür dass es "nur" gerührt werden muss ist es schon eine relativ hohe Stufe. Vielleicht verdampft die Flüssigkeit auf dieser Stufe aber auch besser oder schneller.
Ich habe die Dulce nach einer Stunde als eine Art zähflüssiger Sirup abgefüllt. Sie ist relativ hell geblieben, von der Konsistenz her hat sie aber "nachgezogen" Ich habe zwei kleine bis mittelgroße Gläser rausbekommen- allerdings habe ich auch mit einem großen Teil den hier bei Chefkoch eingestellten "Banoffee-Pie" zubereitet.
Für den habe ich die etwas flüssigere Konsistenz auch gebraucht.
Es kommt also schon einiges dabei rum. Die Menge hängt aber auch davon ab wie fest du die Masse haben möchtest.
Ich mag süßes zwar gerne, bin aber bemüht mich dem nicht zu oft hinzugeben. Aus diesem Grund habe ich von meinem ersten Versuch noch immer ein Glas übrig.
Ich habe bisher also nicht weitergetestet und wäre sehr gespannt auf weitere Ergebnisberichte :-)
Viele Grüße
Maike
08.05.2012 10:04
Hallo, habe heute versucht, Dulce de Leche nach diesem Rezept zu machen, aber obwohl ich den Anweisungen Schritt für Schritt gefolgt bin, ist die Masse total hell und flüssig geblieben. Habe daraufhin noch mal 15 min. dazu gegeben, aber es ist immer noch total flüssig und ganz hell. Schade, denn ich hatte mich schon so auf Dulce de Leche gefreut. Woran kann das gelegen haben? Habe 3,5% Vollmilch genommen und 30% Sahne.....Bin froh über jeden Tipp....
maike83
sagt:
sagt: 08.05.2012 12:23
Hallo!
Bei mir ist die Farbe auch sehr hell geblieben. Ich habe die Dulce 1 Stunde gekocht und kann nicht sagen ob sie "nachdunkelt" wenn man sie länger kocht. Ich dachte auch zuerst ich hätte eher eine helle Karamellsauce, aber je kälter sie wurde, desto fester wurde sie auch.
Ich muss allerdings gestehen, dass ich noch nie originale Dulce gegessen habe und ich bin auch kläglich an den Kondenzmilch Rezepten gescheitert.
Wie gest muss denn eine richtige Dulce sein? Schnittfest oder bleibt es eine zähflüssige Masse?
Ich war mit meinem Ergebnis zufrieden. Ich konnte den oben genannten Pie zubereiten und der Rest lässt sich Prima auf ein Brot schmieren :-)
Ich würde sie einfach mal noch länger kochen lassen. Vielleicht sogar zwei Std. Aber dann würde ich öfter mal nachschauen gehen, vielleicht wird sie irgendwann so zäh dass der TM streikt oder man die Masse nicht mehr wirklich gut rausbekommt. Dann würde ich mich von der erste, heißen Konsitenz nicht abschrecken lassen, sondern einfach abfüllen und kühlen lassen. Wenn die Dulche Zimmertemperatur hat würde ich sie in den Kühlschrank stellen, so ist sie bei mir noch mehr angezogen.
Sobald ich wieder Dulce benötige werde ich es auch mal so versuchen und teile das Ergebnis dann hier mit :-)
Versuch mcht kluch ;-)
Vielleicht können wir ja alle gemeinsam noch Verbesserungen erarbeiten :-)
Liebe Grüße
Bei mir ist die Farbe auch sehr hell geblieben. Ich habe die Dulce 1 Stunde gekocht und kann nicht sagen ob sie "nachdunkelt" wenn man sie länger kocht. Ich dachte auch zuerst ich hätte eher eine helle Karamellsauce, aber je kälter sie wurde, desto fester wurde sie auch.
Ich muss allerdings gestehen, dass ich noch nie originale Dulce gegessen habe und ich bin auch kläglich an den Kondenzmilch Rezepten gescheitert.
Wie gest muss denn eine richtige Dulce sein? Schnittfest oder bleibt es eine zähflüssige Masse?
Ich war mit meinem Ergebnis zufrieden. Ich konnte den oben genannten Pie zubereiten und der Rest lässt sich Prima auf ein Brot schmieren :-)
Ich würde sie einfach mal noch länger kochen lassen. Vielleicht sogar zwei Std. Aber dann würde ich öfter mal nachschauen gehen, vielleicht wird sie irgendwann so zäh dass der TM streikt oder man die Masse nicht mehr wirklich gut rausbekommt. Dann würde ich mich von der erste, heißen Konsitenz nicht abschrecken lassen, sondern einfach abfüllen und kühlen lassen. Wenn die Dulche Zimmertemperatur hat würde ich sie in den Kühlschrank stellen, so ist sie bei mir noch mehr angezogen.
Sobald ich wieder Dulce benötige werde ich es auch mal so versuchen und teile das Ergebnis dann hier mit :-)
Versuch mcht kluch ;-)
Vielleicht können wir ja alle gemeinsam noch Verbesserungen erarbeiten :-)
Liebe Grüße
08.05.2012 12:34
Hi, danke für die schnelle Antwort. Normalerweise hat Dulce de Leche ein karamellbraune, dunklere Farbe. Ich hatte auch noch einmal 15 min. draufgegeben, aber auch jetzt, nach langem Abkühlen, ist es eher eine Soße denn eine Creme. Von der Konsistenz noch flüssiger als Honig, also ist leider nichts mit "auf Brot schmieren" :-( Ich werde morgen einen neuen Versuch starten, so schnell gebe ich nicht auf. In spanischen Foren liest man häufig, man soll einen halben Löffel Bicarbonat dazugeben, aber das mag ich nicht so.....Ich werde berichten... :-)
meia
sagt:
sagt: 20.05.2012 14:53
Hallo zusammen, es ist in der Tat so, Natriumbicarbonat dazuzugeben (1/2 Teel. auf 1 l Milch). Ich meinte mich zu erinnern irgendwo gelesen zu haben, es macht Caramel bräuner. Allerdings muss man anfänglich aufpassen, dass es nicht überschäumt. Man könnte auch noch etwas Kakaoplv. oder Gewürze wie Zimt o. Lebkuchengewürz dazugeben, zur Geschmackgebung, wenn man möchte.
Gutes Gelingen
meia
Gutes Gelingen
meia
das Rezept muss ich unbedingt ausprobieren. Wie viel bleibt denn ungefähr übrig, wenn so viel verdampft? Ein Marmeladenglas voll? Mit dem Thermomix erspart man sich ja dann das ständige Umrühren, sodass das Rezept wirklich easy klingt!
Da ich noch einen etwas älteren Thermomix mit 12 Stufen habe, wollte ich fragen, wie viele Stufen dein TM insgesamt hat (da du angibst, es wäre so eine hohe Drehzahl). Ist 5 schon das Maximum?
von der TM-Seite: "Im Rechtlauf zerkleinert das Messer Ihre Zutaten. Mit dem Linkslauf lassen sich empfindliche Zutaten verrühren, ohne dass sie zerkleinert werden. Ideal für Suppen mit Einlage oder rote Grütze."
Wahrscheinlich ist es nicht zwingend nötig, die Milch zu zerkleinern ;-)
Um festzustellen, ob die Creme fertig ist, kenne ich auch folgenden Trick: Man gibt ein paar Tropfen in ein Glas mit kaltem Wasser. Dann versucht man den Tropfen mit den Fingern zu "fangen". Wenn dies gelingt, ist die Masse fertig, ansonsten (wenn sie einem "wegflutscht") benötigt sie noch etwas Zeit.
Viele Grüße
die kleine Naschkatze
PS: Como se llama la pagina orginal?
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