Den Speck sowie die Zwiebel und Champignons klein schneiden und mit Öl anbraten. Das Tomatenmark zufügen und mit Weißwein, Rinderfond und Wasser ablöschen.

Als Nächstes die Gewürze zugeben und die Soße soweit einkochen, dass ungefähr die 400 ml Wasser verkocht sind. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Binden Speisestärke und etwas Butter in die Soße geben, und mit dem Pürierstab kurz pürieren.