Henglein
Rama Cremefine
| Kalter Linsensalat mit Serranoschinken
einfach lecker, z. B. als kalte oder auch lauwarme Vorspeise
| 200 g | Linsen, grüne (Sorte du Puy oder Champagnerlinsen) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 m.-große | Karotte(n) |
| 1 Stange/n | Staudensellerie |
| 2 EL | Olivenöl |
| 700 ml | Gemüsebrühe, oder Rinderbrühe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 EL | Balsamico, oder Balsamico-Reduktion |
| 1 EL | Puderzucker |
| 3 EL | Olivenöl, zum Anbraten |
| 8 Scheibe/n | Schinken, (Serranoschinken), evtl. auch mehr |
| 4 EL | Balsamico, oder Balsamico-Reduktion |
Zubereitung
Die Linsen in ungesalzenem Wasser 10-15 Minuten bissfest kochen, abgießen und mit klarem Wasser abspülen. Schalotten, Knoblauch, Karotte und Staudensellerie schälen, Karotte und Staudensellerie waschen und alles in feine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Gemüsewürfel farblos anschwitzen. Linsen hinzufügen, mit Brühe auffüllen und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Linsen weichkochen. Sie sollten dann weder zu trocken noch zu flüssig sein, dementsprechend entweder etwas Brühe zugeben oder etwas Kochflüssigkeit abgießen. Mit Balsamico, Puderzucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuletzt die kalte, in Würfel geschnittene Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist und die Linsen leicht bindet.
Die Petersilie waschen, trocken schleudern und die Blättchen mit etwas Zitronensaft, sehr gutem Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.
Das restliche Olivenöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Schinkenscheiben bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten knusprig braten.
Die Linsen auf vier Teller verteilen und darauf die Schinkenscheiben und den Petersiliensalat setzen. Etwas sehr guten, alten Balsamico oder Balsamico-Reduktion um den Salat träufeln und sofort servieren.
Anmerkung:
Wer keinen guten, alten Balsamico hat, kann ca. 200 ml Balsamico erhitzen und so lange köcheln lassen, bis er sich auf die Hälfte eingekocht hat.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Gemüsewürfel farblos anschwitzen. Linsen hinzufügen, mit Brühe auffüllen und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Linsen weichkochen. Sie sollten dann weder zu trocken noch zu flüssig sein, dementsprechend entweder etwas Brühe zugeben oder etwas Kochflüssigkeit abgießen. Mit Balsamico, Puderzucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuletzt die kalte, in Würfel geschnittene Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist und die Linsen leicht bindet.
Die Petersilie waschen, trocken schleudern und die Blättchen mit etwas Zitronensaft, sehr gutem Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.
Das restliche Olivenöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Schinkenscheiben bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten knusprig braten.
Die Linsen auf vier Teller verteilen und darauf die Schinkenscheiben und den Petersiliensalat setzen. Etwas sehr guten, alten Balsamico oder Balsamico-Reduktion um den Salat träufeln und sofort servieren.
Anmerkung:
Wer keinen guten, alten Balsamico hat, kann ca. 200 ml Balsamico erhitzen und so lange köcheln lassen, bis er sich auf die Hälfte eingekocht hat.
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