Gemüsezwiebeln vorsichtig schälen, Wurzelansätze knapp abschneiden, so dass die Zwiebeln standfest sind. Deckel abschneiden und Zwiebeln aushöhlen, entweder mit dem Kugelausstecher oder unter Einsatz von Küchenmesser und Teelöffel.
Das Hackfleisch und etwa 1/4 von den übrigen Zwiebelstücken (gehackt), Petersilie, 2 gehackte Knoblauchzehen, ein Ei, Kreuzkümmel, Koriander, 1/2 TL edelsüßen Paprika, auf Wunsch Zimt, Salz und Pfeffer in einer Schüssel ordentlich verkneten. Mit dem Teig die Zwiebeln füllen und diese mit dem Deckel "verschließen"
Ein weiteres Viertel der übrig gebliebenen Zwiebelmasse, ebenfalls gehackt, zusammen mit den beiden restlichen fein gewürfelten oder gehackten Knoblauchzehen kurz in Olivenöl andünsten. Dann, falls vorhanden, Fleischreste (von der Füllung) dazu geben. Das Fleisch ein wenig anbraten und dann die inzwischen gehackten Tomaten dazugeben. Ca. eine halbe Tasse kochendes Wasser angießen. Einen halben TL edelsüßen Paprika und 1 TL Harissa dazugeben und glatt rühren. Salzen und pfeffern. Sobald die Tomaten beginnen, sich zu häuten, die Zwiebeln in die Sauce geben. Zudecken und ca. eine Stunde bei niedriger Flamme garen.
Nach einer Stunde den Herd ausstellen und Couscous mit Kurkuma und einem TL Harissa verrühren. Couscous nach Packungsvorlage zubereiten.
Den fertigen Couscous ringförmig auf einem Teller oder einer Schale anrichten und die Zwiebeln in den Ring geben. Die Sauce darüber geben.
Alternativ kann auch Reis oder Brot gereicht werden.