Das gewaschene und abgetupfte Fleisch in eine Steingut- oder Porzellanschüssel legen, Zwiebelscheiben und Gewürze dazugeben und den verdünnten Essig darüber gießen. Das Fleisch 4-6 Tage im Kühlschrank stehen lassen und täglich wenden.

Das genügend gesäuerte Fleisch abtrocknen. Das Fett erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut bräunen und dann salzen. Die heiße Brühe oder Marinade dazugießen und etwas Brotrinde oder Honig-kuchen zugeben. Das Fleisch bei schwacher Hitze im zugedeckten Topf schmoren lassen, es von Zeit zu Zeit wenden und verkochtes Wasser ersetzen. Das gare Fleisch aus dem Topf nehmen, die Soße nach Bedarf mit Wasser auffüllen, mit in Wasser verrührter Kartoffelstärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.