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Vollkorn-Zuchini-Möhren-Apfelkuchen
Zutaten
| 3 | Ei(er) |
| 55 g | Rapsöl |
| 60 g | Dinkelmehl (Vollkorn-) |
| 40 g | Weizenmehl (Vollkorn-) |
| 40 g | Weizenmehl |
| 50 g | Rohrohrzucker |
| 40 g | Zucker |
| 1 kleine | Karotte(n), ca. 80 g |
| 1 kleine | Zucchini, ca. 80 g |
| 1 kleiner | Apfel, ca. 80 g ohne Gehäuse |
| 2 EL | Kakaopulver |
| 1 TL | Nelkenpulver |
| 1 TL | Zimtpulver |
| 1 Schuss | Rum |
| 25 g | Schokoladenraspel, zartbitter |
| 1 1/2 Pck. | Backpulver |
| 15 g | Haselnüsse |
| 80 g | Müsli (Trauben-Nuss-) |
| 1 Schuss | Mineralwasser |
| evtl. | Süßstoff, falls nötig |
| Fett, für die Form | |
| Semmelbrösel, für die Form | |
| Mehl, für die Form | |
| Puderzucker, zum Bestäuben |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 200 kcal
Die Rosinen aus dem Müsli entfernen. Das mit den Nüssen klein schreddern. Karotte und Zucchini reiben, Apfel in schöne kleine Stücke schneiden.
Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, dann Öl, Rum, Schokoraspel, Gewürze, Kakao, Backpulver und Mineralwasser dazugeben und ebenso die Nuss-Müsli-Mischung. Gemüse und Obst unterrühren und anschließend das Mehl dazugeben. Wenn der Teig zu fest ist, noch etwas Mineralwasser dazugeben. Abschmecken ob der Teig süß genug ist, sonst etwas nachsüßen. Zügig den Eischnee unterheben und dann den Teig in die Form füllen.
Ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, stürzen, abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.
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