Die Zucchini mit einem Löffel aushöhlen. Den Bacon in einer Pfanne anbraten und die Zwiebeln hinzugeben, wenn der Speck braun wird. Dann mit den gehackten Tomaten ablöschen und Knoblauch, Balsamico und reichlich Basilikum hinzugeben.

Je nach Bedarf pfeffern und salzen. Bei schwacher Hitze 5 min. köcheln lassen und danach den Mais und den gewürfelten Mozzarella hinzugeben.

Die Füllung mit einer Kelle in die ausgehöhlten Zucchini füllen und den geraspelten Käse drüber streuen. Das Ganze 25 min. bei 200°C im vorgeheizten Ofen backen. Wer mag, kann Nudeln dazu servieren.