Die Haferflocken zu Haferflockenmehl zermahlen, mit dem Mehl, Backpulver und Zimt vermengen. Butter, Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaftkonzentrat mixen, anschließend die Eier zugeben und luftig schlagen. Das Gemisch aus Haferflocken, Mehl, Backpulver und Zimt zugeben und gut vermengen. Mit einem Knethaken die Schokolade unterrühren.

Den Teig eine Stunde kühl stellen und anschließend zu Kugeln formen. In großem Abstand aufs mit Backpapier belegte Backblech legen (ca. 6 Kugeln pro Blech, die Cookies laufen sehr weit auseinander). Bei 170°C (Heißluft) 18 - 20 Minuten backen.

Die Cookies sollten einen goldbraunen Rand haben. Vor dem Genießen kaltstellen.