Kalbsbraten im Blätterteigmantel

Backröhre auf 180° vorheizen. Fleisch mit Zitronenpfeffer, Salz u. geriebenem Ingwer oder Pulver würzen. In Olivenöl von allen Seiten gründlich anbraten. Herausnehmen, abkühlen lassen.
Den Blätterteig zusammenfügen und auf eine Platte ca. 40 x 30 cm ausrollen. (Form der Platte je nach Bratenform). Leicht mit Wasser bepinseln. Mit den Mandeln bestreuen und mit 2/3 der Zwiebelstreifen und den Pfefferminzblättern (ohne Stiele) belegen. Gut andrücken. Einige Blätter zurückbehalten für die Soße u. evtl. für Garnitur. Dabei alle Ränder ca. 1 cm freilassen und halbseitig mit Ei einpinseln.
Den abgekühlten Braten in die Mitte legen und in den Teig einwickeln. Evtl. Teigreste als Garnitur zurechtschneiden. Feuerfeste Form mit Margarine fetten. Den eingepackten Braten mit der Naht nach unten in die Form legen. Verzierung auflegen, mit Ei rundum einpinseln. In den Ofen für ca. 50 Min. bei 180°. Während der Braten im Ofen ist, im Bratfond das Suppengrün mit den Tomaten, dem frischen Ingwer, den restlichen Zwiebeln, dem Knoblauch u. Tomatenmark anschmoren. Mit 2 Essl. Mehl anstäuben. Mit Wasser u. Wein aufgießen, mit weißem Pfeffer, Salz u. Paprika würzen. Ca. ¼ Stunde bei geöffnetem Deckel durchkochen lassen.
Sahne zugeben. Deckel schließen, bei schwacher Hitze weiter köcheln. Nach Belieben die Soße passieren. Wenn man will, den Braten nach 50 Min. auf ca. 140° herunterschalten. So kann man ihn problemlos noch mindestens ½ Stunde warm halten, ohne dass das Fleisch trocken wird.
Dazu gibt es Nudeln, Spätzle und Salat.