Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
Mehl in die Schüssel füllen. In die Mitte mit dem Teigschaber eine Mulde drücken. In diese zerbröselte Hefe, zerlassene Butter, Zucker, warme Milche und Kardamom füllen. Auf den Rand Salz streuen. Mit den Knethaken vom Handrührgerät durchkneten und zu einer Kugel formen.
An einem warmen Ort, z.B. sonnige Fensterbank, unter der Heizung, im heiß gefüllten Waschbecken, bei 40° im Umluftofen mit geschlossenem Deckel gehen lassen.
Bei der Verwendung von Roggenmehl 2x gehen lassen. Nach ca. 15-20 Minuten hebt sich der Deckel und der Teig ist gegangen.

Den Teig und die Backunterlage mit etwas Mehl bestäuben. Auf der Backunterlage mit der Teigrolle den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen. Den Teig mit Butter bepinseln und mit Zucker und Zimt bestreuen.
Den Teig von der längeren Seite her aufrollen. Mit dem Teigschaber oder einem Messer ca. 15 dicke Scheiben abschneiden und auf das Backblech setzen, dann mit dem Teigschaber in der Mitte der aufrecht stehenden Scheibe längs eindrücken und so die beiden Seiten auseinander drücken, nicht ganz durchtrennen und mit Butter bepinseln.
Nochmals 10 Minuten gehen lassen.
Danach 20 Minuten bei 200°C (Umluft 180°C) backen .

Tipp:
Der Teig kann hervorragend am Tag zuvor hergestellt werden und in der Nacht in der Hefeteigschüssel im Kühlschrank aufbewahrt werden.