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Albertos Weißwein-Laugenbrötchen
Zutaten
| 500 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 200 g | Wasser, lauwarm |
| 100 g | Weißwein, trocken |
| 80 g | Olivenöl |
| 20 g | Hefe, frische |
| 10 g | Salz |
| 1 TL, gestr. | Zucker |
| 1 Liter | Wasser, für die Lauge und |
| 50 g | Natron |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Wasser zum Kochen bringen, Topf zur Seite nehmen und das Natron nach und nach dazugeben (Achtung! es schäumt gewaltig), währenddessen mit einem Schneebesen rühren. Natronwasser zum Sieden bringen und die Teiglinge einzeln darin 15-20 Sekunden tauchen lassen.
Backblech mit Backpapier belegen, die Teiglinge jeweils mit einer Schöpfkelle rausfischen und vorsichtig auf das Backblech nebeneinander legen. Mit einer Rasierklinge die Teiglinge längs einschneiden, in den auf 220° vorgeheizten Backofen einschieben und 20 Minuten lang backen. Zweimal während der Backzeit die Brötchen mit der Lauge anpinseln.
Sie schmecken am nächsten Tag genauso wie frisch.
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Kommentare anderer Nutzer
lg Gary-Liane
Ich kann mich dem Lob nur anschliessen, die Broetchen sind sehr sehr lecker!. Das waren die fluffisten Broetchen, die ich je gebacken habe.
Vielen Dank fuer das Rezept.
Liebe Gruesse
Leeni
Ich wollte diese Brötchen mal gerne nachbacken. Aber ich habe leider nur die Natron im Beuteln von Dr. Oetker und es steht überhaupt nichts drauf wie ich die Anwenden soll. Jetzt wollte ich mal nachfragen ob die auch geht und vorallen weisst du vielleicht wie man die Anwenden muss?
Danke vielmals für deine Antwort.
Lg Jäggi
ich habe kürzlich Laugestangen (Rezept aus der Datenbank) gebacken und habe Natron aus so einem grünen Päcken verwendet, also ganz normalen Haushalt-Natron. Da müsste dies von Dr. Oetker sicher auch funktionieren.
LG Giftpantscherin
danke vielmals für die Antwort. Ich wollte noch nachfragen wie du sie angewendet hast? In welchem Verhältnis?
Lg Jäggi
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Garyphallia
19.01.2012 11:04 Uhr