Für die Pfannkuchen die Milch und das Wasser mischen. Eier, Milchwasser, Salz und Gewürze verrühren. Das Mehl dazu sieben und alles gut rühren, bis ein glatter, dünner Teig entsteht.

Etwas Butter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen (aber nicht zu heiß, sonst wird sie braun). Aus dem Teig 6 Pfannkuchen ausbacken (die ganze Menge gibt bei mir sechsmal eine nicht ganz gefüllte Suppenkelle voll). Wenn der Teig in der Pfanne Blasen aufweist, wenden und auf der andern Seite ebenfalls backen.

Für die Füllung die Zucchinischeiben mit Bouillon würzen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Die Zucchinischeiben portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. braten, herausnehmen und warmstellen.

Die Hälfte der Zitrone abreiben, die ganze Zitrone auspressen. Den Frischkäse, die abgeriebene Zitronenschale, den Saft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hälfte je eines Pfannkuchens mit 3 Scheiben Rohschinken belegen, mit 1/6 der Frischkäsefüllung bestreichen und 1/6 der Zucchinischeiben darauf verteilen. Die Majoranblättchen anteilmäßig darüber streuen und den Pfannkuchen zur Hälfte falten.

Tipp: Nicht gefüllte Pfannkuchen und Zucchini im auf 80°C vorgeheizten Ofen warmstellen. Wer‘s pikant mag, nimmt Frischkäse mit Pfeffer (in diesem Fall nicht weiter würzen).