Henglein
Rama Cremefine
| Sonnen-Siegfried
Weizen-Brot mit Sonnenblumenkernen und Siegfried-Sauerteig, zum backen im BBA geeignet
)
| 600 g | Teig (Siegfried aus Weizenmehl Type 1050) |
| 300 g | Weizenmehl (Type 1050) |
| 150 g | Weizenmehl, Vollkorn |
| 170 ml | Wasser, warmes, evt. weniger (ca. 150 ml) |
| 2 TL | Meersalz |
| ½ Pck. | Trockenhefe |
| 70 g | Sonnenblumenkerne |
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf die Sonnenblumenkerne zu einem glatten Teig verarbeiten (am besten mit der Küchenmaschine). Anschließend die Sonnenblumenkerne unterarbeiten. Den Teig zu einem Laib formen, ca. 2 Stunden ruhen lassen und vor dem Backen mehrmals einschneiden.
Beim Backen im BBA den Teig bereits zum Ruhen in den Automaten geben, anschließend einschneiden und mit dem Programm "nur backen" (Dauer: 1 Stunde) backen.
Oder das Brot im Backofen bei 175 - 180°C 50 - 60 min. backen.
Beim Backen im BBA den Teig bereits zum Ruhen in den Automaten geben, anschließend einschneiden und mit dem Programm "nur backen" (Dauer: 1 Stunde) backen.
Oder das Brot im Backofen bei 175 - 180°C 50 - 60 min. backen.
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Kommentare anderer Nutzer
gloryous 
sagt:
sagt: 29.02.2012 09:23
Hallo BieneEmsland!
Das hast Du genau richtig verstanden, das Brot wird mit 600g Siegfried-Teig gebacken, den man mit Weizenmehl Typ 1050 gefüttert hat.
Du kannst natürlich auch jeden anderen Sauerteig nehmen (Weizen- und bestimmt auch Roggen-ST). Dann aber gegebenfalls die Wassermenge anpassen und eventuell auch die Ruhezeit. Das habe ich aber noch nicht ausprobiert.
Ich hoffe, ich konnte etwas weiterhelfen!
Lg,
gloryous
Das hast Du genau richtig verstanden, das Brot wird mit 600g Siegfried-Teig gebacken, den man mit Weizenmehl Typ 1050 gefüttert hat.
Du kannst natürlich auch jeden anderen Sauerteig nehmen (Weizen- und bestimmt auch Roggen-ST). Dann aber gegebenfalls die Wassermenge anpassen und eventuell auch die Ruhezeit. Das habe ich aber noch nicht ausprobiert.
Ich hoffe, ich konnte etwas weiterhelfen!
Lg,
gloryous
BieneEmsland 
sagt:
sagt: 29.02.2012 18:59
cupcake-cookie-fan 
sagt:
sagt: 05.03.2012 15:46
Ich habe dieses Rezept heute als Grundlage eines kleinen Experiments benutzt. ;)
Bei mir sieht die Zusammensetzung so aus:
520g Siegfried-Teig aus Weizenmehl 405
115g Weizenvollkornmehl
115g Roggenvollkornmehl
70g Roggenmehl 1150
150g Weizenmehl 405
nich ganz 200ml warmes Wasser
2TL Meersalz
½ P. Trockenhefe
70g Leinsamen
Ich gebe noch Bescheid, wie es geworden ist und wie es schmeckt! ;)
Bei mir sieht die Zusammensetzung so aus:
520g Siegfried-Teig aus Weizenmehl 405
115g Weizenvollkornmehl
115g Roggenvollkornmehl
70g Roggenmehl 1150
150g Weizenmehl 405
nich ganz 200ml warmes Wasser
2TL Meersalz
½ P. Trockenhefe
70g Leinsamen
Ich gebe noch Bescheid, wie es geworden ist und wie es schmeckt! ;)
cupcake-cookie-fan
sagt:
sagt: 05.03.2012 19:44
gloryous
sagt:
sagt: 05.03.2012 23:24
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was ist 600g Teig (Siegfried aus Weizenmehl Typ 1050)?
600g Weizenmehl 1050 mit Sauerteig hergestellt? Ich glaube, ich habe mal irgendwo was gelesen im Forum über Siegfied. Könnte ich auch 600g Teig einfach mit Fertigsauerteig herstellen? Da ich nicht so häufig selber Brot backe würde es sich nicht lohnen, einen Ansatz aufzubewahren oder selber herzustellen.
Über eine Antwort würde ich mich freuen. (Hat Zeit!)
LG BieneEmsland
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