Henglein
Rama Cremefine
| Hahn in Pinot Noir
Spezialität aus dem Elsass
| 2 | Hähnchen, frisch, pro Stück ca. 1200kg |
| 2 Liter | Wein, Pinot Noir, alternativ Spätburgunder |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 3 | Karotte(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 TL | Salz |
| 2 Prise | Pfeffer |
| 3 Stängel | Thymian, alternativ 1 gestr. Tl getrockneten |
| ½ Bund | Petersilie |
| 1 Stange/n | Lauch, kleine |
| 2 | Lorbeerblätter, frisch oder getrocknet |
| 160 g | Butter |
| 160 g | Mehl |
| 3 EL | Olivenöl, gemischt mit: |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Olivenöl |
| 100 g | Champignons |
| 100 g | Speck, gewürfelt |
| 200 g | Schalotte(n) |
Zubereitung
Der Hahn in Pinot Noir ist ein tolles ländliches Festessen für eine größere Runde. Typisch für das Elsass gehören Spätzle oder Knöpfle dazu. Als Wein natürlich ein Pinot Noir.
Alternativ zum recht teuren Pinot Noir eignet sich ein badischer Spätburgunder.
Die Hähnchen säubern, in 4 Teile schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die Zwiebeln und die Karotten klein schneiden, den Knoblauch fein hacken. Den Thymian, die Petersilie, die Lorbeerblätter und die halbierte kleine Lauchstange zu einem Bouquet garni binden.
Alles auf das Fleisch legen und mit dem Wein bedecken. Je nach Schüssel braucht man etwas mehr oder weniger Wein.
Das Fleisch muss nun 2 Tage an einem kühlen Ort ziehen.
Nach 2 Tagen:
Die Butter und das Mehl verkneten und am besten in 5 Stücke oder Kugeln formen. Das ist dann eine beurre manié und bindet später die Soße. Die beurre manié in den Kühlschrank stellen.
Die Schalotten putzen und halbieren oder die größeren Schalotten vierteln, die Champignons abbürsten und vierteln oder halbieren. Dann die Champignons mit dem Speck und den Schalotten mischen und beiseite stellen.
Die Geflügelstücke aus der Marinade herausnehmen und abtropfen lassen. Das Gemüse von der Marinade trennen und abtropfen lassen.
Das Geflügel in heißem Fett (Butter + Öl) goldbraun anbraten. Aus der Kasserolle nehmen und warm stellen.
Das Gemüse in die Kasserolle geben, kurz andünsten und dann mit Marinade bedecken.
Die Hähnchenstücke wieder in die Kasserolle geben und mit geschlossenem Deckel ca. 25 Min. köcheln lassen. Ab und zu Marinade nachgeben.
Währenddessen die Speck-Champignon-Schalottenmischung in 2 EL heißem Öl scharf anbraten bis eine leichte Bräunung der Pilze erfolgt und die Zwiebeln glasig sind. Warm stellen.
Die Hähnchenteile herausnehmen und warm stellen.
Die Sauce reduzieren so dass ungefähr 600ml Soße entstehen.
Mit der beurre manié leicht binden--> am besten gibt man nun eine beurre manié Kugel nach der anderen dazu bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Währenddessen rühren. Dann passieren, salzen und pfeffern.
Die Sauce über das Hähnchenfleisch gießen und mit den Speckwürfeln, Schalotten und Champignons garnieren.
Alternativ zum recht teuren Pinot Noir eignet sich ein badischer Spätburgunder.
Die Hähnchen säubern, in 4 Teile schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die Zwiebeln und die Karotten klein schneiden, den Knoblauch fein hacken. Den Thymian, die Petersilie, die Lorbeerblätter und die halbierte kleine Lauchstange zu einem Bouquet garni binden.
Alles auf das Fleisch legen und mit dem Wein bedecken. Je nach Schüssel braucht man etwas mehr oder weniger Wein.
Das Fleisch muss nun 2 Tage an einem kühlen Ort ziehen.
Nach 2 Tagen:
Die Butter und das Mehl verkneten und am besten in 5 Stücke oder Kugeln formen. Das ist dann eine beurre manié und bindet später die Soße. Die beurre manié in den Kühlschrank stellen.
Die Schalotten putzen und halbieren oder die größeren Schalotten vierteln, die Champignons abbürsten und vierteln oder halbieren. Dann die Champignons mit dem Speck und den Schalotten mischen und beiseite stellen.
Die Geflügelstücke aus der Marinade herausnehmen und abtropfen lassen. Das Gemüse von der Marinade trennen und abtropfen lassen.
Das Geflügel in heißem Fett (Butter + Öl) goldbraun anbraten. Aus der Kasserolle nehmen und warm stellen.
Das Gemüse in die Kasserolle geben, kurz andünsten und dann mit Marinade bedecken.
Die Hähnchenstücke wieder in die Kasserolle geben und mit geschlossenem Deckel ca. 25 Min. köcheln lassen. Ab und zu Marinade nachgeben.
Währenddessen die Speck-Champignon-Schalottenmischung in 2 EL heißem Öl scharf anbraten bis eine leichte Bräunung der Pilze erfolgt und die Zwiebeln glasig sind. Warm stellen.
Die Hähnchenteile herausnehmen und warm stellen.
Die Sauce reduzieren so dass ungefähr 600ml Soße entstehen.
Mit der beurre manié leicht binden--> am besten gibt man nun eine beurre manié Kugel nach der anderen dazu bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Währenddessen rühren. Dann passieren, salzen und pfeffern.
Die Sauce über das Hähnchenfleisch gießen und mit den Speckwürfeln, Schalotten und Champignons garnieren.
| Tweet |
