Salzwasser mit 4 Stängel Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl in einer großen Pfanne aufkochen, dann die Hitze reduzieren.

Von den Artischocken die Stiele großzügig putzen, je die untersten 3–4 Reihen Blätter des Blütenkopfes entfernen, restliche Blattspitzen mit einem Messer um ca. 1/3 kürzen. Artischocken längs halbieren, sofort in den Sud geben, damit sie sich nicht verfärben. Zugedeckt ca. 20 Min. weich kochen. Artischocken abtropfen und abkühlen lassen. Das Heu mit einem Teelöffel herauslösen. Die Stiele in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, Blüten vierteln und zugedeckt beiseite stellen.

Wein, Brühe und Pastis in derselben Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Mascarpone löffelweise mit dem Schwingbesen unterrühren. Alles offen ca. 5 Min. köcheln lassen und würzen.

Nudeln im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen, abtropfen lassen.

Nudeln und Petersilie mit den beiseite gestellten Artischocken zur Sauce geben, mischen und zugedeckt ca. 2-3 Min. ziehen lassen.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und Parmesan direkt darüber reiben.