Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, anschließend schälen, in ca. 10 cm lange Stücke schneiden, dann mit einem scharfen Messer der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, ganz dünne Stangen, nur halbieren. Die Kumquats mit Schale quer in ganz dünne Scheibchen schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schwarzwurzeln bei mittlerer Hitze darin braten, bis sie bissfest sind, mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig und Orangensaft gut verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Schnittlauchröllchen untermischen.

Auf 4 flachen Tellern die Schwarzwurzeln auslegen, die Kumquatscheiben darauf verteilen und alles mit dem Dressing beträufeln. Dann die Pinienkerne darüber streuen.

Den Parmaschinken zu Röschen rollen und auf dem Teller drapieren.