Henglein
Rama Cremefine
| Feine Kartoffelsuppe mit Wildlachs
cremig und samtig
| 1 ½ kg | Kartoffel(n), mehlig kochende |
| 1 große | Möhre(n) |
| 3 | Schalotte(n) |
| Fett, zum Braten | |
| 1 | Petersilienwurzel(n) |
| 1 Prise | Puderzucker |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Sahne |
| 1 Schuss | Apfelsaft, naturtrüb |
| 1 Schuss | Weißwein, trocken |
| 1 Port. | Butter |
| 1 Bund | Dill, oder Blattpetersilie |
| Meersalz | |
| Pfeffer, weißer | |
| 1 Schuss | Wermut, (Noilly Prat) |
| 200 g | Lachs, (Wildlachs), geräuchert |
Zubereitung
Die Kartoffeln und die Möhre schälen, würfeln und in der Gemüsebrühe weichkochen (etwa 15 Minuten). Den entstehenden Schaum abschöpfen.
Petersilienwurzel und Schalotten klein schneiden und in etwas Öl andünsten, mit Puderzucker karamellisieren. Mit Weißwein und Apfelsaft ablöschen. Etwas einkochen, in die Brühe mit den fertig gegarten Kartoffeln geben und alles pürieren. Sahne und ein Stück Butter einrühren. Mit Noilly Prat, Kräutern, weißem Pfeffer und Meersalz abschmecken.
Den Wildlachs in tiefen Tellern verteilen und die heiße Suppe drüber geben. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Petersilienwurzel und Schalotten klein schneiden und in etwas Öl andünsten, mit Puderzucker karamellisieren. Mit Weißwein und Apfelsaft ablöschen. Etwas einkochen, in die Brühe mit den fertig gegarten Kartoffeln geben und alles pürieren. Sahne und ein Stück Butter einrühren. Mit Noilly Prat, Kräutern, weißem Pfeffer und Meersalz abschmecken.
Den Wildlachs in tiefen Tellern verteilen und die heiße Suppe drüber geben. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
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