Die Wildreismischung nach Packungsanleitung zubereiten und warm stellen.

In der Zwischenzeit das Schweinefilet trocken tupfen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons rundherum etwa 6 Minuten braten, dann herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in dem verbliebenen Bratfett andünsten. Apfel schälen, vierteln, entkernen und mit andünsten. Die Zitronenmelisse abspülen und trocken tupfen. Die Hälfte der Blättchen zum Garnieren beiseite stellen. Restliche Blättchen fein schneiden und mit dem Curry unterrühren. Kokosmilch und Brühe hinzugießen und kurz aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, nach Belieben mit angerührter Speisestärke binden. Die Medaillons mit der Curry-Kokos-Sauce anrichten.